Austern Kaufen Online


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On 27.10.2020
Last modified:27.10.2020

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Austern: Basiswissen - Kleine Austernkunde

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Sowohl Fines de Claires als auch Gillardeau Austern haben ein zartes und würziges Fleisch mit einem nussig-feinen Geschmack.

Durch die Zeit in den Claires erhalten sie ein einzigartiges, salziges und frisches Aroma. Sie unterscheidet sich rein von der optischen Form von der Fin de Claires.

Im Gegensatz zu ihrer pazifischen Verwandten ist die Zucht Europäischer Austern komplizierter, lohnt sich jedoch schon aufgrund des feineren Geschmacks.

Ihr frisches Fleisch ist von beige-sandfarbener bis grauer Erscheinung und besitzt ein vielschichtiges, delikates Aroma.

Dank des reinen, nussig-subtilen Geschmacks gilt sie unter Kennern als Delikatesse. Die crassostrea gigas ist ein ausgesprochen robuster Vertreter ihrer Art.

Sie wächst wesentlich schneller als die europäische Variante. Dies macht sie zur kommerziell interessantesten Austernart und man findet sie weltweit in der Austernzucht.

Je kühler das Wasser, desto langsamer wächst sie zwar, desto fester wird aber auch ihr Fleisch. Geräucherte Austern schmecken mit Butter und einem Toast hervorragend.

Da die Frische der Austern eine enorm wichtige Rolle spielt, sollten bei der Lagerung bestimmte Dinge beachtet werden, damit die Haltbarkeit und Frische bewahrt wird.

Generell gilt: Austern sollten relativ schnell nach dem Kauf verzehrt werden , falls Sie sie dennoch kurzzeitig lagern möchten, sollten Sie darauf achten, dass die Austern richtig lagern.

Liegen die Austern wirr durcheinander, wie Kartoffeln, dann sollten Sie diese Austern eher meiden. Die Austern müssen gerade liegen und mit der bauchigen Seite nach unten gedreht sein, so können Austern auch übereinander gestapelt werden.

Nach dem Kauf müssen die Austern schnellstmöglich gekühlt werden. Dieser befindet sich in der Mitte der Delikatesse aus dem Meer. Wichtig ist es, das Fruchtfleisch während dieses Vorgangs nicht zu verletzen.

In einem dritten Schritt kann die Auster, in der Regel mit etwas Zitronensaft beträufelt, verzehrt werden.

Soll das Fleisch der Muscheln ganz aus der Schale gelöst werden, ist dies unter abermaliger Zuhilfenahme des Austernmessers möglich.

Auch hier gilt es, das Muschelfleisch nicht zu verletzen. Serviert werden Austern meist mit etwas Zitrone und einem gekühlten Weisswein wie beispielsweise einem Chardonnay.

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Der eigentliche Geschmack wird letztendlich sehr unterschiedlich wahr genommen. Fleischig, mit salzigen Nuancen, frisch. Es gibt für mich kaum ein Lebensmittel welches "Frische" so im Mund wiederspiegelt wie eine gerade geöffnete Auster.

Frische Austern müssen verschlossen sein. Nach dem öffnen sollte sich im inneren der Austern noch genügend Meerwasser befinden.

Auch leicht geöffnete Austern sind nicht immer und unbedingt schlecht. Austern müssen auch "atmen". Leider verlieren Sie dabei auch mal Meerwasser.

Darum liegen Austern immer ganz dicht und eng in Spankörben, die fest verzurt sind und sollen auch aufrecht transportiert werden.

Leider ist das eben bei den Dienstleistern nicht immer gegeben. Aus dem Grund liefern wir "Next Day" oder zumindest am 2 Tag.

Wenn Sie eine Auster öffnen die schon leicht geöffnet ist und sich nicht wieder verschliesst, kann es sein das die Auster bereits nicht mehr frisch ist.

Fische Austern riechen nach nichts anderem ausser nach Meerwasser, Jodhaltig und frisch. Sobald die Auster "schlecht" oder komisch riecht, werfen Sie sie weg.

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1 Gedanken zu „Austern Kaufen Online

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